無所施其技

魚的料理方式十分多元，其中香噴噴的煎魚，在台灣人的餐桌上是很常見的菜餚。對此，《小楊聊美食》就指出，煎魚若是沒用對技巧，是煎出來的魚不但不好看，口感還很差，因此有「2個動作」別做，不然魚皮一煎就會破。

《小楊聊美食》表示，首先，在煎魚時「千萬別放麵粉」，因為煎跟炸是完全不同的兩種方式，炸可以裹麵粉，但是煎魚不行，一般的煎魚只要裹上一層澱粉就夠了。接著在煎魚之前，得先將魚醃製一下。先把魚清洗乾淨，抹上一層食鹽，再加入薑片、蔥段和料酒，然後放進冰箱保鮮30分鐘，讓腥味去除。

▲《小楊聊美食》透露，在煎魚時最忌的2個動作就是「直接下鍋煎」、「冷油下鍋」。（示意圖／翻攝Pixabay）

等到醃製完成後，就可以下鍋開始煎了，而鍋裡要放入比平時炒菜更多一點油，這樣能防止在煎魚的過程中，出現破皮的現象，然後用小火慢煎，煎到兩面金黃就完成了。

《小楊聊美食》提醒，一定要等油和鍋都熱了，才能把魚下鍋，因為如果是冷鍋、冷油煎，魚皮是一定會破的。因此在煎魚時，最忌的2個動作就是「直接下鍋煎」、「冷油下鍋」，還有多數人會錯用麵粉進行煎魚，只要按照這些方法，就讓魚皮不破、不黏鍋。

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